FLAN NAPOLITANO

Para dose flanes individuales son:
2 lecheras
2 leches clavel
2 tazas de leche entera
10 huevos enteros
sabor vainilla al gusto

Modo de preparación
Se agrega todo en el tazón con el globo y se deja incorporarse por 15 minutos

Antes de agregar a los moldes el fan , se llenan de caramelo, el caramelo se hace con azúcar y se deja quemar y despues se le agrega a los moldes y cuando se endurezca se la agrega el flan y listo

Abajo encontrará la imagen en su conte

PASTEL DE QUESO

Esta receta es para un molde de aproximadamente de dos kg.

Los ingredientes son los siguientes:
1/2 kg. de queso cotache
150 gr. de azucar
60 gr. de azucar ( para las claras)
63 gr. de mantequilla
63 gr. de margarina
1 limòn rallado
2 cucharadas de grenetina
300 gr. de crema batida
3 claras

MODO DE PREPARACION
Primero se derrite la margarina con mantequilla y los 150 gr. de mantequilla
despues ya derretidos se le agrega al 1/2 kg. de queso con la rayadura de limòn y el jugo despues se ponen a batir las claras cuando ya estan apunto de turron de le agrega los 60g. de azucar y se deya batir otro poco, despues se le agrega la crema batida a la preparacion, las claras y por ultimo la grenetina previamente hidratada y puesta al fuego en baño maria hasta quedar liquida y se le agrega a la preparaciòn, se incorpora bien y se le agraga al molde ya listo con la base de gallata y con mermelada en la superficie de dicha galleta para que esta se pegue con la preparacion ya tenemos lista, se vierte en el molde y lo refrigeramos minimo por dos horas.

Despues de que ya se cuajo se desmolda y la parte de la galleta tiene que estar en la prte de abajo, por ultimo lo decoramos con zarzamoras y ya esta mas que listo para comerce esta delicia.

Continuamos

La crema pastelera nos sirve tambien para rellenar empanadas, hacer rellenas, danes, entre otra variedad de panes.

Y hablando en cuestiones de pasteles la crema pastelera sirve para el pastel de mil hojas, este pastel se hace con pasta de hojaldre o mejor conocido como feite con esta pasta se elaboran;
*Las empanadas
*los rolos

*tartas de manzana
*y una gran variedad de pan aleman

Lo anterior es solo para mencionarlos por que aùn siendo de la misma pasta llevan un peceso direrente

yo que yo hago diariamente en mi trabajo es las tartaletas, el pay de queso o tambien conocodo como cubiletes estos se hacen a base de una pasta llamada SABLE

Los ingredientes para elaborarla son:
1 kg. de mantequilla
2kg. de maragarina
1 500 kg. de azucar glass
4 kg. de harina

Con ella se elaboran una gran variedad de galletas

POR COMENZAR

Cuando inicie en este oficio la verdad es que no sabia nada pero con el paso del tiempo fui aprendiendo como quien dice mi conocimiento es a traves de la experiencia.

Comencé con las recetas mas sencillas.

LA CREMA PASTELERA

Un litro de leche
4 huevos
100 gr. de harina
200 gr. de azúcar
sabor vainilla al gusto

Modo de preparación: se hierve la leche, la harina,los huevos, el azúcar y la vainilla se revuelven hasta quedar sin grumos y cuando ya esta la leche se le incorpora la preparación. La crema estará cuando se espese la leche y hierva un poco

Como consejo para utilizarla hay que dejarla enfriar