EN LA PANADERIA, BUENOS PRETEXTOS PARA CONSENTIR

En 1954 la asamblea general de la ONU aprobo una resolucion a traves de la cual se estableceria el Dia Universal del Niño con la intencion de promover la proteccion y cidados especiales que requieren los infates.

Desde entonces, es la UNICEF( Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia), quien encabeza ese proyecto.

En Mexico se celebra cada 30 de abril, pero no por ello quiere decir sea el unico dia que se procure la niñez, pero si talvez es un dia para reflexionar màs profundamente sobre la importancia que tiene brindartes una infancia feleliz y que gocen la vida para su propio bien y en beneficio de la sociedad, de los derechos libertades y obligaciones que en ella tienen, ya que elos son el futuro de la humanidad.

Con el fin de que le celebren a sus niños este dìa tan especial les propongo una gran receta acorde con el dìa y es muy simple de hacer.

MOUSE DE MANGO

Ingredientes:

una lata de leche evaporada

una lata de leche condensada

10 grs. de azùcar

20 grs. de grenetina

820 grs. de mango en almibar

225 ml. de agua

Modo de preparaciòn

1- Disuelva la grenetina en agua y caliente a baño maria

2-Bata las dos leches con el azucar a velocidad media.

3-Baje la velocidad y agregue el mango.

4-Aagrega la grenetina poco a poco.

5- Vacia la mezcla en un molde y refrigere media hora, decore con la fruta de su elecciòn.

Y listo muy facil no lo creen.

NUEVAS TENDENCIAS EN LA PANIFICACION

Prefermentos o masa madre
¿Que es una masa madre o perfermentos?
Algunos le llaman esponja, otros prefementos, poolish,masa madre... etc.

El concepto es el mismo:poner una poscion de harina,agua y levadura, fermentarla mas tiempo que el resto de la masa hace que el pan tenga mas sabor, que todos los ingredientes saquen todo su sabor.

¿Que ventajas conlleva la utilizacion del prefemento?

*Se desarrolla un sabor màs consistente y pronunciado
*Se reducen los costos de las harinas, ya que no se necesitan harinas de muchas fuerzas.
*Fortalecimiento de la masa creando un glutan con elasticidad superior
*La acidez aumentala vida ùtil del pan inhibiendo el crecimiento del moho.

Que efecto tiene cada ingrediente en la constitucion de una masa
HARINA
Contiene entre un 65 y un 70% de almidòn,pero su valor nutritivo fundamental està en su contenido, de un 9 a un 14% de proteinas; las precinpales son la gliadina y la glutenina, que constiruyen aproximadamente un 80% de contenido en glutan.

DURAS: se extrae de trigos de gran contenido proteico.

SUAVES:se estrae de trigos con bajo contenido proetico.

Es un elemento indispensable en la panificacion.
EL AGUA
Tipos de agua
Agua blanca: con pocos minerales y como caracteristicas principal produce mucha espuma.

Agua dura:tiene sales de calcio y magnecio, esta agua produce menos espuma.

El agua en la masa
*hibrata la harina
*liga los componentes de la harina
*incrementa las reacciones quimicas de la masa
*es indispensable que la temperatura del agua sea la correcta de 23 a 25 o C, ya que de esto depende que actuè o no la levadura

LEVADURA
la levadura es un ser vivo y se nutre de los azucares contenidos en la harina aunque solo absobe los de molecula pequeña. Si existe un exceso de azucares en la masa se tetarda la acciòn de la levadura.
Tipos de levadura:
*levadura activa seca
*levadura seca instantanes
*levdura en pasta o compresa

SAL
Funciones en la masa:contribuye al sabor, controla la fermentaciòn, afecta las caracteristicas de la pasta,afecta la vida util del pan.
Tipo s de sal: sal fina y sal marina

AZUCARES
Funciones en la masa: da un sabor dulce al producto final,afecta la actividad de la fermenteciòn, afecta la fuerza de la masa, aumenta la vida util del pan.

GRASAS
Funciones en la mas: aumneta la extensibilidad de la masa, aumeta la vida util del pan,la textuea es muy diferente cuando se agrega tipo de producto.

LO DE HOY

En la industria pastelera tambien se modernizan ya que antes se usaban los dibujos en los pasteles pero lo de hoy es usar placas ya sea de plastico; está solo se pone ensima del pastel y se decora acorde al dibujo y tambien los dibujos en obleas estos se ponen encima del pastel y de igual manera se decora acorde con el dibujo con la diferencia de que esta si se come y no hay necesidad de quitarla, de echo esta oblea hace que el pastel lusca mejor.

Esto de las placas a nosotros nos facilita mas el trabajo, pero hay nada mejor que un dibujo echo de chantully o glasse,pero para toda clase de gustos hay.

PARA LA TEMPORADA

Todo va de acuerdo con la temporada,para este tiempo de calor no se antoja mucho un pastel comun de tres leches o envinado o que tenga pan pero para esta temporada el pastel de limon, el truffa y el pastel de queso son muy adecuados para este tiempo de calor.

En si, estos son parecidos a un moouss se prepara con chantilly tambien pero llaban grenetina para endureserlo y cuando se saque del congelador no se derrita.

Estos pasteles son frios de preferencia congelados y no tendras que dejas de partir el tipico pastel en tus reuniones o fiestas.

PASTEL DE ELOTE

Este pastel es delicioso y muy facil de hacer primero necesitamos los ingredientes

INGREDIENTES:
700 gr. de elote fresco
18 huevos
500 gr. de mantequilla
50 gr. de polvo para hornear
3 lacheras

MODO DE PREPARACION
Se pone a derretir la mantequilla, el elote se divide en tres partes iguales, se va a licuar una parte del elote con una lechera, una parte justa de mantequilla, que quede para lo que resta del elote, una cantidad de polvo para hornear y 6 huevos todo esto se licua bien; despues se prosigue con otra parte mas o menos igual y por ultimo lo que sobre tambien se licua, toda la preparacion se incorpora en un resipiente.

Previamente se engrasan doe moldes con y en la parte inferior se forra con papel enserado sin que se rompa ni tenga alguna endidura porque se estropea nuesto pastel.

Ya que estan listo los moldes se basea la preparaciòn por partes iguales en los dos moldes.
Y por ultimo se hornea en baño maria durante hora treinta minutos aproximadamente, tambien depende la temperatura del hono si esta tibio se deja un poco màs por eso es recomendable que el horno este bien caliente

Finalmente se viertedel molde y a disfrutar esta DELICIA