EL FIN

Eta es nuestra carta de presentaciòn.

Esto es todo por el este semestre cualquier pedido o consulta llamar al telefono:
56-19-10-34 pero no para molester sino para cuestiones de reposteria.

Y MUCHAS RESETAS MAS...

Además de las pocas recetas que ya mencionamos hay aun muchas mas, como estos pasteles que ven de figuras en si están echas de los mismos ingredientes lo único que cambia es el sabor de los ingredientes.

También SE HACEN PASTELES SOBRE PEDIDOS para todo tipo de ocasión.

PASTEL TRUFFA

Este pastel es muy sencillo ya teniendo el pan de chocolate solo tomaremos una tercera parte del pan y le ponemos jarabe, despues el relleno es de pura crema batida sabor chocolate como no tiene sabor le agregamos chocolate liquido.Ahora lo ponemos a refrigerar y despues de un tiempo considerable que se enfrie lo sacamos del molde y lo decoramos con cerezas.

PAY DE QUESO

Hay muchas recetas del pay de queso pero la que nocotros hacemos dia a dia es la siguiente:


LOS INGREDIENTES son los siguientes:

1 un kilo de requeson
500 gr. de azúcar
85 gr. de flan
250 gr. de harina
20 gr. de polvo para hornear
250 de crema batida
1/2 lt. de leche aproximadamente
15 huevos desclarados

MODO DE PREPARACIÓN
el requeson se pone en el tazon, se bate con la yemas, el azúcar, el flan, la harina, la crema batida y el polvo para hornear,por ultimo la leche dependiendo de la consistencia sera la leche que le agregemos.

Por ultimo las claras se baten , hasta estar apunto de turron, se le agrega la preparación por ultimo y nada mas se deja que se incorpore un poco y listo.

MERMELADA

Para preparar una rápida y rica mermelada si es de fresa que es la mas común se limpia y se lava, no necesariamente tiene que estar fresca de echo la fresa que ya esta magullada es la que se ocupa para hacer mermelada.

Bueno ya que esta lavada se pesa y la misma cantidad que pese es la cantidad de azúcar que le vamos a agregar y se le incorpora, se pone a fuego lento y hasta que hierva la preparación ya estará lista.

Muy fácil no lo creen y practico.

PASTEL DE SACHER

Esta es una de mis especialidades y por cierto muy deliciosa, les contare. Los ingredientes que necesitamos son los siguientes.

1/2 kg de margarina
1/2 kg de mantequilla
1 kg de azúcar
44 huevos desclarados
800 gr de chocolate amargo
1 kg de harina
20 gr de polvo para hornear

MODO DE PREPARACIÓN
El el tazón con la paleta se pone la margarina, la mantequilla y la azúcar se trabajan en tercera velocidad y hasta que se acreme.

Después que ya se acremo hay que agregarle las yemas, ya que se incorporen se agrega el chocolate.

Por ultimo se cacea la preparacón, el tazón previamente limpio y con el globo se ponen atrabajar las claras hasta que estén apunto de turrón, ya que están se incorporan con la preparación y ya que se incorporo bien se le agrega la harina con el polvo para hornear previamente colados. Después que ya no tenga grumos ya esta listo se vierte en moldes previamente engrasados con mantequilla, aproximadamente salen 6 moldes normales. Obviamente se hornea durante un lapso de 1 hora con la temperatura a fuego medio.

Después de este tiempo ya estará listo y se termina con jarabe, para que el pan no este seco y se rellena de chocolate liquido amargo. La decoración es muy sencilla solo lo rayamos y le ponemos unas seresas y listo a disfrutar esta rica delicia y fina receta, bueno eso me han hecho creer que es repostería fina.

DIEZ DE MAYO OTRA FECHA PARA CELEBRAR

Demostrar amor y agradecimiento a nuestras madres el 10 de mayo no es precisamente una pràctica contemporanea, ya que en la antigua Grecia se celebraba a la madre de Jùpiter ,Neptuno y Plutòn.

luego en Inglaterra en el siglo XVII, se celebraba el dìa "Domingo de servir a la madre". Ttodos tenian ese dìa libre y pagado para que fueran a visitar a sus progenitoras.

Tiempo despues esta fecha se intitullo el segundo domingo del mes de mayo en Norte America.La pràctica se hizo ley cuando en 1914, el Congreso delos Estados Unidos apriobò la fecha como el dìa de las madres y se declaro fiesta nacional.

Màs de 40 paìses alrededor del mundo apoyaron esta idea, otros paìses como Mèxico cambiaron la fecha y decidieron ponerla el diez de mayo. Pero siempre el fin fue el mismo , rendir los merecidos honores a las madres.

Em Mèxico el "dìa de la madre", fue isntituido a partir de 1922, con apego a una cronica en el diario" Exelcior".

Este diario tuvo el acierto de lanzar la iniciativa de instituir en Mèxico el dìa de la madre,por una idea y sugerencia de l distinguido periodista Rafael Alducìn, quien tomò en cuenta las altas virtudes que adornan a la mujer mexicana que lleva y porta el duce nombre de "MADRE".Esta crònica apareciò el 10 de mayo de 1922 y desde entonces en toda la republica mexicana se dedica este dìa a la realizaciòn de esta celebraciòn.

Pero no importa tanto la fecha sino el homenaje constante a ese ser maravilloso que nos dio la vida y podria dar la suya por la nuestra.

Eso no importa y para ello quie tienen una facil y rapida "gelatina de ROMPOPE"

Los ingrdientes son los siguientes:
1 lt. de leche entera
1 lata de leche condensada
3 cucharadas soperas de grenetina
1 taza de agua
1 taza de rompope

MODO DE PREPARACIÒN
Se licuan las leches con la taza de rompope se ponen en un recipiente a hebir y ya que este apunto de subirse la leche se le agrega las cucharadas de grenetina previamente hidratada con la taza de agua y ya que la grenetina se incorporo bien se retira del fuego y se vierte en un molde y se pone enfriar ya que esta fria se puede refrigerar.

Listo despues de un tiempo considerable que ya este cuajada y fria se puede comer y beran que delicia y muy practico no lo cren.

A no podria dejarles de presumir a mi mamà a un que alla no esta por acà yo siempre la tengro precente.

CON ANTICIPACIÒN

Desde hoy nos estubimos preparando para el dia 10 de mayo como era de esperse yo tube que hacer las preparaciones y el jefe como es pratron nada mas dirije, bueno la receta especial del dia de hoy fue: EL PASTEL DE MANZANA

Los ingredientes son los siguientes:

1500 gr. de azucar

1 de mantequilla

1 de margarina

44 huevos

2200 gr. de harina

2 naranjas

El modo de preparaciòn es el siguiente:

Se bate la mantequilla, margarina y la azùcar en el tazon con la paleta

despuès se le agregan los 44 huevos enteros y la naranja previamente licuada con leche

y por ultimo la harina.

se termina como su nombre lo dice con manzanas ya sea de relleno o de precentacion en la parte de arriba.

Muy sencillo no, pero con esta misma receta se hace el pastel de naranja solo le cambiamos la manzana por la naranja pero solo en la parte de arriba y listo otro pastel màs y sin fruta y decorado con nuez tenemos solo un panque sabor naranja.

EN LA PANADERIA, BUENOS PRETEXTOS PARA CONSENTIR

En 1954 la asamblea general de la ONU aprobo una resolucion a traves de la cual se estableceria el Dia Universal del Niño con la intencion de promover la proteccion y cidados especiales que requieren los infates.

Desde entonces, es la UNICEF( Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia), quien encabeza ese proyecto.

En Mexico se celebra cada 30 de abril, pero no por ello quiere decir sea el unico dia que se procure la niñez, pero si talvez es un dia para reflexionar màs profundamente sobre la importancia que tiene brindartes una infancia feleliz y que gocen la vida para su propio bien y en beneficio de la sociedad, de los derechos libertades y obligaciones que en ella tienen, ya que elos son el futuro de la humanidad.

Con el fin de que le celebren a sus niños este dìa tan especial les propongo una gran receta acorde con el dìa y es muy simple de hacer.

MOUSE DE MANGO

Ingredientes:

una lata de leche evaporada

una lata de leche condensada

10 grs. de azùcar

20 grs. de grenetina

820 grs. de mango en almibar

225 ml. de agua

Modo de preparaciòn

1- Disuelva la grenetina en agua y caliente a baño maria

2-Bata las dos leches con el azucar a velocidad media.

3-Baje la velocidad y agregue el mango.

4-Aagrega la grenetina poco a poco.

5- Vacia la mezcla en un molde y refrigere media hora, decore con la fruta de su elecciòn.

Y listo muy facil no lo creen.

NUEVAS TENDENCIAS EN LA PANIFICACION

Prefermentos o masa madre
¿Que es una masa madre o perfermentos?
Algunos le llaman esponja, otros prefementos, poolish,masa madre... etc.

El concepto es el mismo:poner una poscion de harina,agua y levadura, fermentarla mas tiempo que el resto de la masa hace que el pan tenga mas sabor, que todos los ingredientes saquen todo su sabor.

¿Que ventajas conlleva la utilizacion del prefemento?

*Se desarrolla un sabor màs consistente y pronunciado
*Se reducen los costos de las harinas, ya que no se necesitan harinas de muchas fuerzas.
*Fortalecimiento de la masa creando un glutan con elasticidad superior
*La acidez aumentala vida ùtil del pan inhibiendo el crecimiento del moho.

Que efecto tiene cada ingrediente en la constitucion de una masa
HARINA
Contiene entre un 65 y un 70% de almidòn,pero su valor nutritivo fundamental està en su contenido, de un 9 a un 14% de proteinas; las precinpales son la gliadina y la glutenina, que constiruyen aproximadamente un 80% de contenido en glutan.

DURAS: se extrae de trigos de gran contenido proteico.

SUAVES:se estrae de trigos con bajo contenido proetico.

Es un elemento indispensable en la panificacion.
EL AGUA
Tipos de agua
Agua blanca: con pocos minerales y como caracteristicas principal produce mucha espuma.

Agua dura:tiene sales de calcio y magnecio, esta agua produce menos espuma.

El agua en la masa
*hibrata la harina
*liga los componentes de la harina
*incrementa las reacciones quimicas de la masa
*es indispensable que la temperatura del agua sea la correcta de 23 a 25 o C, ya que de esto depende que actuè o no la levadura

LEVADURA
la levadura es un ser vivo y se nutre de los azucares contenidos en la harina aunque solo absobe los de molecula pequeña. Si existe un exceso de azucares en la masa se tetarda la acciòn de la levadura.
Tipos de levadura:
*levadura activa seca
*levadura seca instantanes
*levdura en pasta o compresa

SAL
Funciones en la masa:contribuye al sabor, controla la fermentaciòn, afecta las caracteristicas de la pasta,afecta la vida util del pan.
Tipo s de sal: sal fina y sal marina

AZUCARES
Funciones en la masa: da un sabor dulce al producto final,afecta la actividad de la fermenteciòn, afecta la fuerza de la masa, aumenta la vida util del pan.

GRASAS
Funciones en la mas: aumneta la extensibilidad de la masa, aumeta la vida util del pan,la textuea es muy diferente cuando se agrega tipo de producto.

LO DE HOY

En la industria pastelera tambien se modernizan ya que antes se usaban los dibujos en los pasteles pero lo de hoy es usar placas ya sea de plastico; está solo se pone ensima del pastel y se decora acorde al dibujo y tambien los dibujos en obleas estos se ponen encima del pastel y de igual manera se decora acorde con el dibujo con la diferencia de que esta si se come y no hay necesidad de quitarla, de echo esta oblea hace que el pastel lusca mejor.

Esto de las placas a nosotros nos facilita mas el trabajo, pero hay nada mejor que un dibujo echo de chantully o glasse,pero para toda clase de gustos hay.

PARA LA TEMPORADA

Todo va de acuerdo con la temporada,para este tiempo de calor no se antoja mucho un pastel comun de tres leches o envinado o que tenga pan pero para esta temporada el pastel de limon, el truffa y el pastel de queso son muy adecuados para este tiempo de calor.

En si, estos son parecidos a un moouss se prepara con chantilly tambien pero llaban grenetina para endureserlo y cuando se saque del congelador no se derrita.

Estos pasteles son frios de preferencia congelados y no tendras que dejas de partir el tipico pastel en tus reuniones o fiestas.

PASTEL DE ELOTE

Este pastel es delicioso y muy facil de hacer primero necesitamos los ingredientes

INGREDIENTES:
700 gr. de elote fresco
18 huevos
500 gr. de mantequilla
50 gr. de polvo para hornear
3 lacheras

MODO DE PREPARACION
Se pone a derretir la mantequilla, el elote se divide en tres partes iguales, se va a licuar una parte del elote con una lechera, una parte justa de mantequilla, que quede para lo que resta del elote, una cantidad de polvo para hornear y 6 huevos todo esto se licua bien; despues se prosigue con otra parte mas o menos igual y por ultimo lo que sobre tambien se licua, toda la preparacion se incorpora en un resipiente.

Previamente se engrasan doe moldes con y en la parte inferior se forra con papel enserado sin que se rompa ni tenga alguna endidura porque se estropea nuesto pastel.

Ya que estan listo los moldes se basea la preparaciòn por partes iguales en los dos moldes.
Y por ultimo se hornea en baño maria durante hora treinta minutos aproximadamente, tambien depende la temperatura del hono si esta tibio se deja un poco màs por eso es recomendable que el horno este bien caliente

Finalmente se viertedel molde y a disfrutar esta DELICIA

FLAN NAPOLITANO

Para dose flanes individuales son:
2 lecheras
2 leches clavel
2 tazas de leche entera
10 huevos enteros
sabor vainilla al gusto

Modo de preparación
Se agrega todo en el tazón con el globo y se deja incorporarse por 15 minutos

Antes de agregar a los moldes el fan , se llenan de caramelo, el caramelo se hace con azúcar y se deja quemar y despues se le agrega a los moldes y cuando se endurezca se la agrega el flan y listo

Abajo encontrará la imagen en su conte

PASTEL DE QUESO

Esta receta es para un molde de aproximadamente de dos kg.

Los ingredientes son los siguientes:
1/2 kg. de queso cotache
150 gr. de azucar
60 gr. de azucar ( para las claras)
63 gr. de mantequilla
63 gr. de margarina
1 limòn rallado
2 cucharadas de grenetina
300 gr. de crema batida
3 claras

MODO DE PREPARACION
Primero se derrite la margarina con mantequilla y los 150 gr. de mantequilla
despues ya derretidos se le agrega al 1/2 kg. de queso con la rayadura de limòn y el jugo despues se ponen a batir las claras cuando ya estan apunto de turron de le agrega los 60g. de azucar y se deya batir otro poco, despues se le agrega la crema batida a la preparacion, las claras y por ultimo la grenetina previamente hidratada y puesta al fuego en baño maria hasta quedar liquida y se le agrega a la preparaciòn, se incorpora bien y se le agraga al molde ya listo con la base de gallata y con mermelada en la superficie de dicha galleta para que esta se pegue con la preparacion ya tenemos lista, se vierte en el molde y lo refrigeramos minimo por dos horas.

Despues de que ya se cuajo se desmolda y la parte de la galleta tiene que estar en la prte de abajo, por ultimo lo decoramos con zarzamoras y ya esta mas que listo para comerce esta delicia.

Continuamos

La crema pastelera nos sirve tambien para rellenar empanadas, hacer rellenas, danes, entre otra variedad de panes.

Y hablando en cuestiones de pasteles la crema pastelera sirve para el pastel de mil hojas, este pastel se hace con pasta de hojaldre o mejor conocido como feite con esta pasta se elaboran;
*Las empanadas
*los rolos

*tartas de manzana
*y una gran variedad de pan aleman

Lo anterior es solo para mencionarlos por que aùn siendo de la misma pasta llevan un peceso direrente

yo que yo hago diariamente en mi trabajo es las tartaletas, el pay de queso o tambien conocodo como cubiletes estos se hacen a base de una pasta llamada SABLE

Los ingredientes para elaborarla son:
1 kg. de mantequilla
2kg. de maragarina
1 500 kg. de azucar glass
4 kg. de harina

Con ella se elaboran una gran variedad de galletas

POR COMENZAR

Cuando inicie en este oficio la verdad es que no sabia nada pero con el paso del tiempo fui aprendiendo como quien dice mi conocimiento es a traves de la experiencia.

Comencé con las recetas mas sencillas.

LA CREMA PASTELERA

Un litro de leche
4 huevos
100 gr. de harina
200 gr. de azúcar
sabor vainilla al gusto

Modo de preparación: se hierve la leche, la harina,los huevos, el azúcar y la vainilla se revuelven hasta quedar sin grumos y cuando ya esta la leche se le incorpora la preparación. La crema estará cuando se espese la leche y hierva un poco

Como consejo para utilizarla hay que dejarla enfriar